烤鴨餐飲品牌設(shè)計(jì)（烤鴨餐飲品牌設(shè)計(jì)理念）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于烤鴨餐飲品牌設(shè)計(jì)的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、合肥廬州烤鴨店餐飲有限公司的企業(yè)規(guī)劃與發(fā)展方向

• 2、北京烤鴨店排名前十

• 3、如何評(píng)價(jià)全聚德？你眼中的全聚德是怎樣的？

• 4、北京全聚德外賣烤鴨關(guān)張，根本原因其實(shí)是貴還難吃？

一、合肥廬州烤鴨店餐飲有限公司的企業(yè)規(guī)劃與發(fā)展方向

1、廬州烤鴨店經(jīng)營(yíng)理念是：以小吃為先導(dǎo)，以烤鴨為龍頭，中餐宴席以全鴨席為特色；以優(yōu)質(zhì)服務(wù)、誠(chéng)信待人為基礎(chǔ)，進(jìn)一步打造企業(yè)品牌。在菜 肴方面，推出徽菜、川菜、杭邦菜、鴨系列菜等菜系，充分體現(xiàn)本店特色，讓廣大消費(fèi)者在合肥享受本地特色的同時(shí)也可品嘗各地美味佳肴。

2、2006年廬州烤鴨店重新裝修后，從硬件設(shè)施及軟件服務(wù)上都力爭(zhēng)達(dá)到一流。公司在原有的產(chǎn)品基礎(chǔ)上不斷拓展新的品種，招賢納士，吸取全國(guó)各地菜肴特點(diǎn)，招聘優(yōu)秀人才，結(jié)合我店的特色進(jìn)一步進(jìn)行產(chǎn)品重組，主打產(chǎn)品從配方到工藝都已做到按標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

3、科學(xué)、合理的加大資運(yùn)作力度，不斷擴(kuò)大企業(yè)的規(guī)模。提升品牌知名度，堅(jiān)持走品牌道路；

4、積極參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，大力發(fā)展連鎖店，著力打造以“名、特、優(yōu)”為基礎(chǔ)的地方特色餐飲，致力于發(fā)展大餐飲，加快企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，使廬州烤鴨店真正步入良性循環(huán)的發(fā)展軌道。公司進(jìn)期規(guī)劃到2008年底在市內(nèi)發(fā)展2—3家連鎖直營(yíng)店，市外發(fā)展5—7家連鎖加盟店。企業(yè)正朝著大餐飲、連鎖化的方向發(fā)展與邁進(jìn)。

二、北京烤鴨店排名前十

北京烤鴨店排名前十是章村烤鴨，烤鴨店，大鴨梨烤鴨店。老北京脆皮烤鴨，久味辣烤鴨，奇香手撕烤鴨，賣旺烤鴨，黑土印象，濟(jì)寧瑞士德一鴨四吃，胡記烤鴨。章村烤鴨可以說是烤鴨行業(yè)中的翹楚，在行業(yè)中占有一定的地位。

北京烤鴨店的特點(diǎn)

烤鴨店在北京我們的烤鴨店可謂是遍地都是，不僅是因?yàn)楸本┚拖裎覀兊幕疱亴?duì)于重慶而言一樣非常重要典型的美食料理，更是讓我們的中國(guó)經(jīng)典美食走出國(guó)門的好美食。大鴨梨餐飲有限公司作為一家充滿活力的連鎖公司，成立于1997年4月26日，主要以大鴨梨烤鴨店為核心的餐飲高端品牌為經(jīng)營(yíng)主題。

老北京脆皮烤鴨連鎖擁有北京脆皮烤鴨的做法。鴨的吃法、老北京脆皮烤鴨的各種配料最地道的北京烤鴨，最正宗的北京烤鴨北京烤鴨歷史悠久。久味辣烤鴨安徽久味餐飲管理有限公司是一家綜合性的餐飲管理，久味辣烤鴨投資咨詢企業(yè)，專業(yè)從事系列餐飲美食的研發(fā)投資加盟。

三、如何評(píng)價(jià)全聚德？你眼中的全聚德是怎樣的？

全聚德是一家以烤鴨為特色的連鎖餐飲企業(yè)，是中國(guó)馳名商標(biāo)之一。

它作為中華著名的老字號(hào)，始建于1864年（清朝同治三年）。 全聚德菜品經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨(dú)具特色的全聚德烤鴨為主，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受國(guó)內(nèi)外游客喜愛，被譽(yù)為“中華第一吃”。

全聚德烤鴨不僅歷史悠久，而且風(fēng)味獨(dú)特。不說家喻戶曉，至少也是聞名中外。

我眼中的全聚德，不僅是所謂的餐飲品牌，更是我的童年記憶?？梢哉f我們互相見證了彼此的成長(zhǎng)。我陪全聚德一步步發(fā)展，它陪伴我慢慢長(zhǎng)大。他在我眼中更像是親人，家人一樣的存在。

四、北京全聚德外賣烤鴨關(guān)張，根本原因其實(shí)是貴還難吃？

北京全聚德外賣烤鴨于2017年4月停業(yè)，歷時(shí)一年。主要原因有三個(gè)：

⒈百年老店尋求生長(zhǎng)點(diǎn)，試水互聯(lián)網(wǎng)，討好年輕消費(fèi)群。國(guó)營(yíng)老店全聚德提出的“擁抱互聯(lián)網(wǎng)，永保年輕人”理念，與年輕的民營(yíng)企業(yè)鴨哥 科技 的“互聯(lián)網(wǎng)+全聚德及全國(guó) 美食 ”新模式一拍即合，開始了老字號(hào)征服新市場(chǎng)的萬里長(zhǎng)征，沒想到只用了一年時(shí)間就鎩羽而歸。沒掙到錢，賠了幾百萬。

全聚德的思路是對(duì)的，鴨哥 科技 信心也十足，要為全聚德門店帶來10%的增量。失敗的原因之一，就是錯(cuò)在立項(xiàng)不懂市場(chǎng)規(guī)律。 年輕群體永遠(yuǎn)追逐新的東西 ，紅了幾十年的洋快餐都在被他們拋棄，怎會(huì)回過頭去熱捧你陳年老吃？所以失敗。

⒉第二個(gè)原因， 任何地方 美食 ，都有其生命周期 ，當(dāng)紅期興旺，過期淘汰。遠(yuǎn)的不說，天津大麻花、狗不理，老北京糖堆、糖葫蘆，紅火了多少年，如今還有幾個(gè)人去吃？烤鴨也逃不脫這個(gè)規(guī)律。人們物質(zhì)生活如此豐富，可選擇的 美食 玲瑯滿目，就輪不著油乎乎的烤鴨了。

⒊盡管烤鴨外賣系列產(chǎn)品設(shè)計(jì)很完美，有近千元的頂級(jí)片鴨套餐，也有二三十元的單品，可以滿足不同層次的消費(fèi)。但是，這個(gè)設(shè)計(jì)恰恰忘了 烤鴨的餐文化：堂食、儀式、聚餐。 外賣的對(duì)象是單人就餐，烤鴨就沒有了這個(gè)文化價(jià)值，還吃你干嘛？

所以說，全聚德這個(gè)觸網(wǎng)實(shí)踐活動(dòng)，違背了市場(chǎng)規(guī)律，脫離了自身的文化屬性，完全的文不對(duì)題，把個(gè)國(guó)寶級(jí)的皇家大菜搞得灰頭土臉，不賠才怪。

關(guān)于這個(gè)提問，大家都紛紛在談味道和價(jià)格，這一點(diǎn)其實(shí)看各人的看法。不過，這里要說點(diǎn)別的事兒。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者趙天宇近日發(fā)現(xiàn)，全聚德前門店北側(cè)屋頂存在臨時(shí)板房，并從北京市相關(guān)政府部門獨(dú)家證實(shí)，該店存在違建且已經(jīng)被立案調(diào)查。記者還了解到，全聚德曾在2014年因前門店經(jīng)營(yíng)空間需要，募資進(jìn)行改擴(kuò)建，但至今遲遲未動(dòng)工，而被調(diào)查的違建與改擴(kuò)建項(xiàng)目遲遲未動(dòng)工也直接關(guān)聯(lián)。

不過，全聚德相關(guān)人士對(duì)記者說：“現(xiàn)在沒有聽說我們有違章建筑，有關(guān)的執(zhí)法部門也沒有找到我們。”

全聚德前門店是全聚德的起源店，已有上百年 歷史 ，歷經(jīng)擴(kuò)建、裝修改造、原址復(fù)原，其“老門面墻”是全聚德百年發(fā)展史最古老的見證。

磚砌拱券的門楣、磚雕“全聚德”匾額、大門旁的幌子……北京前門大街上閑逛的游客，很難不被全聚德精致的門面吸引。全聚德前門店向來游人如織，這是全聚德的起源店,其繪金雕花的門面亦被列為北京市文化保護(hù)單位。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者從權(quán)威渠道獲悉，全聚德前門店存在違章建筑，并且已被相關(guān)部門關(guān)注。記者探訪發(fā)現(xiàn)，這間門店的外觀是前后兩座建筑，中間以長(zhǎng)廊通道連接，通體灰色磚瓦，與周圍其他的店面交錯(cuò)分布，整體風(fēng)格與前門大街統(tǒng)一，僅從外觀上看，很難辨認(rèn)出何為臨時(shí)簡(jiǎn)易房屋。

記者隨后試圖繞過全聚德前門店正面，其北側(cè)被擋板遮擋，但依然有工作人員從縫隙穿過。穿過擋板再往前便是一片正在施工的工地，而此處工地就位于全聚德前門店北側(cè)。從工地上可以看到全聚德北側(cè)房屋屋頂上蓋著整齊劃一的活動(dòng)板房，長(zhǎng)約50米，寬約3米?；疑慕ㄖ怏w與全聚德自身的建筑融為一體，讓人一眼難以辨別。據(jù)記者觀察及現(xiàn)場(chǎng)工人所言，這棟蓋著活動(dòng)板房的小樓就是全聚德前門店北側(cè)樓房。

北京市東城區(qū)城市管理綜合行政執(zhí)法監(jiān)察局宣傳科工作人員向記者確認(rèn)，全聚德前門店確實(shí)有違建，城管執(zhí)法部門今年7月份發(fā)現(xiàn)該違建并去現(xiàn)場(chǎng)查看確認(rèn)。該人士介紹，2013年以前的違建，現(xiàn)在稱之為“ 歷史 存量違建”， 歷史 存量違建將按照計(jì)劃逐步拆除，畢竟政府部門的人力物力也有限，不大可能同時(shí)完成。

按照城管部門的說法，全聚德前門店存在的違章建筑是2008年之前，已經(jīng)使用近10年時(shí)間。同時(shí)，全聚德在2013年定增募資時(shí)也公告稱，由于面點(diǎn)間、冷葷間等壓縮面積后安置在主樓及其他臨時(shí)簡(jiǎn)易房屋中，前門店改擴(kuò)建具有較高的急迫性。

這間店每到用餐時(shí)段之前，門口往往已排起長(zhǎng)隊(duì)，不難想象到用餐時(shí)段時(shí)店內(nèi)人頭攢動(dòng)的場(chǎng)景。全聚德用違章的“臨時(shí)簡(jiǎn)易房屋”就此支撐了近10年，而另一邊，募集資金到賬3年多卻遲遲未按計(jì)劃改擴(kuò)建。

正如全聚德所說，接待能力受限，尤其在包房數(shù)量上不足，限制了客戶的消費(fèi)，也抑制前門店業(yè)績(jī)的進(jìn)一步提升。全聚德曾認(rèn)為，新的附樓及配套建好后，前門店的整體規(guī)模有所擴(kuò)大，整體布局更加合理，設(shè)備設(shè)施配備更加完善，可恢復(fù)主樓的一個(gè)大單間，新增設(shè)5個(gè)單間，可增加餐位85個(gè)，增強(qiáng)店面盈利能力。

我在北京全聚德吃過一次，烤鴨四百多一只，外加4個(gè)小菜一共花了六百多，工薪階層價(jià)格太高吃不起。在北京大柵欄附近賣點(diǎn)給媽媽買過一次外賣198一只，太難吃了扔了一半。總體說，油大，價(jià)格太高味道不咋地還不如市場(chǎng)買的幾十塊錢烤鴨好吃。

2004年來北京在金百萬烤鴨店吃了不只一次烤鴨，哪時(shí)48元一套，挺便宜的。其他店也差不多，挺好吃的，現(xiàn)在漲到一百多也可接受，全聚德的烤鴨400多，太貴了吧，一只鴨子成本才多少錢，你名氣大貴一點(diǎn)無可厚非，不能店大欺客宰客，貴是真不好吃是氣話。

全聚德外賣關(guān)張有幾個(gè)原因：北京大規(guī)模環(huán)境提升，百街千巷整治，環(huán)境提升要求，外賣亭不允許擺放了；其次，外賣的烤鴨口感相差很大，尤其鴨皮，而且都保質(zhì)期要求特別嚴(yán)格，冬季最長(zhǎng)好像只有三天，反正最長(zhǎng)不超過七天；第三，假冒太多，除了全聚德烤鴨飯店內(nèi)買的，在食品店，特產(chǎn)店買的都是假的，哪怕他牌子就是全聚德三個(gè)字也是假的。

我是外地落戶北京的，剛開始覺得簡(jiǎn)直坑爹，有貴又不好吃，慢慢的我現(xiàn)在特別愛吃了，尤其皮，卷上餅，和蔥絲什么的，太香了，隔一段不吃就想的慌，但我的家人有愛吃的有不愛吃的，每次去烤鴨店也就我從頭吃到底～

吃烤鴨不一定非得全聚德，便宜坊，天外天什么的都不錯(cuò)的，實(shí)惠～全聚德只有來客人才去的，而且是重要客人，三五個(gè)人吃千把塊錢玩似的～

全聚德的烤鴨不但貴且難吃！不單是外賣、店里也不是很好，全套的水平與之過去無法比、現(xiàn)在就是賣品牌，主要是針對(duì)外地游客或是請(qǐng)客要面子。性價(jià)比極低，真正老北京人恐怕是大多不會(huì)造訪。我在五年前請(qǐng)?jiān)谕獾鼗鼐┑耐瑢W(xué)六個(gè)人一只烤鴨加其它菜人均兩百多元，在當(dāng)時(shí)可真是不敢想。（還要IO%的服務(wù)費(fèi)）從此以后大家一口同聲在不吃全聚德！為利忘義！

全聚德的烤鴨是很難吃的，尤其是北京前門全聚德和王府井全聚德，全靠外地人拉抬，北京人是不吃的。以前是靠外國(guó)人，外國(guó) 旅游 團(tuán)吃前門店，后來就是國(guó)內(nèi)游客了。和平門全聚德還好一些。服務(wù)就別提了，王府井全聚德服務(wù)員麻利的上菜收盤子就等著翻臺(tái)，給下一波客人，恨不得讓您20分鐘吃完。提醒外地的朋友千萬別去哦!

我剛下學(xué)時(shí)候，就在全聚德打工。當(dāng)時(shí)全聚德剛?cè)腭v我們這里。我們當(dāng)時(shí)培訓(xùn)了一個(gè)多月。培訓(xùn)期一天就給我們五塊錢工資。培訓(xùn)的時(shí)候說他們的餐飲管理，有多么先進(jìn)。多么牛逼，他們的待遇有多好。好不容易熬到全聚德，正式開業(yè)。辛辛苦苦干了一個(gè)月。每天早上10點(diǎn)半，起床，上班，上到晚上4點(diǎn)鐘。結(jié)果到了發(fā)工資的時(shí)候。原來承諾的加班費(fèi)提成都沒有了。連基本工資都不能全額發(fā)放。東扣一下，西扣一下。員工餐更是差到無語，天天吃片剩下的鴨架子，這樣店還能成為百年老店。只能說中國(guó)人人傻錢多。

我覺得是既貴又難吃。

雖然不是北京人，但是一年北京要跑幾十次住也要住幾十天，全聚德的烤鴨已經(jīng)好久不吃了，印象中最后一次吃也是七八年前了，餅還可以，蔥和醬勉強(qiáng)，鴨子早已沒了以前的誘惑，這還是堂食，外賣更難吃。現(xiàn)在偶爾吃鴨子是去大董或者前門，大董環(huán)境不錯(cuò)，酒水多樣，鴨子中規(guī)中矩，焦香但是不那么肥膩。前門的就是印象中的老味道，平常但是一貫，吃了不后悔，要說多好吃也談不上，因?yàn)槎既硕?，還要片鴨子，所以真正能吃上剛出爐的鴨子幾乎不可能，排隊(duì)等鴨子出來片了上桌已經(jīng)涼了一半。涼了的鴨子怎么可能好吃。本身現(xiàn)在講究清淡，少油少鹽，所以鴨子吃的也少了。剩下的只是情懷和回憶，而情懷是不能當(dāng)飯吃的。

以上就是關(guān)于烤鴨餐飲品牌設(shè)計(jì)相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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